多项选择题食品原材料是创新菜品重要的角色，要合理使用原材料的（）。
A.新品种
B.改良品种
C.人工合成品种
D.混合品种
E.造型品种
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1.多项选择题为了保证美食节菜单品种的如期推出和出品质量，至少应将所有推出菜点的（）等列表做出明确规定。
A.主料
B.配料
C.盛器
D.装盘规格
E.菜品风味
2.多项选择题美食节菜单应对档次、价格进行合理的搭配组合，进而着重测算每份菜的（）。
A.成本
B.毛利
C.售价
D.营养成分
E.重量
3.多项选择题下列属于烹饪专业学生特点的是（）。
A.年龄结构合理
B.实践动手能力偏弱
C.地域性较强
D.实践动手能力强
E.地域性不强
4.多项选择题白兰地酒常用（）来表示酒的年限。
A.数字多少
B.星数多少
C.英文字母
D.条形码
E.二维码
5.多项选择题以下属于法国白兰地名品的是（）。
A.拿破仑
B.轩尼诗
C.马爹利
D.百事吉
E.哥顿
6.多项选择题以下不属于苏格兰威士忌名品的是（）。
A.拿破仑
B.芝华士
C.马爹利
D.皇家礼炮
E.占边
7.多项选择题菲诺颜色淡黄，是雪莉酒中色泽最淡的，以下描述该酒口味正确的是（）。
A.甘洌
B.清新
C.爽快
D.柔绵
E.酒体丰满
8.多项选择题奥罗路索是强香型雪莉酒，以下描述该酒特点正确的是（）。
A.金黄棕红色
B.香气浓郁扑鼻
C.口味浓烈
D.柔绵
E.酒体丰满
9.多项选择题下列属于西餐冷菜的是（）。
A.开那批开胃菜
B.鸡尾杯开胃菜
C.胶冻类冷菜
D.泥酱类冷菜
E.各种沙拉
10.多项选择题在保藏过程中保证冷菜的品质不受影响，不同食品在冷藏处理正确的是（）。
A.新鲜的蔬菜应放置在0-4℃的冰箱存放
B.拌好待用的素沙拉放于2-6℃的冰箱存放
C.煮、烤、熏制的各种肉类食品待冷却后一般放置在0℃的冰箱存放
D.配制好待用的各种沙拉放置在8-10℃的环境存放
E.配制好待用的各种沙拉存放时间不超过八个小时