单项选择题不属于食品气味特征分析的常用手段的是（）
A.GC-O
B.GC-MS
C.AEDA
D.LC-MS
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1.单项选择题下列关于食品气味特征的描述，错误的是（）
A.特征化合物的单独作用结果
B.众多气味化合物的综合结果
C.可用于对食品进行等级划分
D.能够判断食品的品质
2.单项选择题关于葱类蔬菜的气味描述，错误的是（）
A.一般是由含硫前体物转化而来
B.硫代次磺酸酯是主要的气味成分
C.葱类气味成分具有稳定的分子结构
D.硫代次磺酸酯加热可生成二硫化物
3.单项选择题关于肉类食品气味成分，描述正确的是（）
A.大多数鲜肉具有一定程度的气味
B.加热硫胺素可以产生典型的肉香物质
C.含硫化合物浓度越高，肉香味越浓烈
D.以上都正确
4.单项选择题在研究乳制品气味成分的时候（）
A.需要考虑脂肪对化合物提取的影响
B.需要使用SAFE装置分离挥发性成分
C.对于干酪等产品可使用液氮冷冻处理后提取挥发性化合物
D.以上都正确
5.单项选择题关于桃子和香蕉的气味成分，下列描述正确的是（）
A.γ-癸内酯是重要的桃子风味成分
B.香蕉的气味成分主要以醇类化合物为主
C.不同桃子的品种，其风味化合物种类完全不同
D.以上都正确
6.单项选择题关于番茄、黄瓜的气味成分，下列描述错误的是（）
A.是亚油酸、亚麻酸的分解产物
B.β-大马烯酮是番茄的重要风味成分之一
C.是前体物质经过脂肪氧合酶分解后产生的
D.内酯类化合物的气味贡献度较高
7.单项选择题关于乳制品的风味成分描述，下列错误的是（）
A.与脂肪的氧化水解密切相关
B.乳糖是重要的前体物之一
C.丁二酮是新鲜牛乳中的重要风味成分
D.甲基酮类化合物是干酪的特征风味成分
8.单项选择题关于肉类食品的气味特征，描述错误的是（）
A.加热温度在100度以上，猪肉的气味特征成分多来自于脂肪的氧化
B.长链脂肪醛大多呈现脂肪味
C.醛类化合物是肉香味的重要组成部分
D.3位硫代呋喃具有典型肉香
9.问答题分子感官科学的意义是什么？
10.问答题举例说明分子感官科学的重要性。