烧菜时，若函热过度，引起锅里油脂着火，必须（）

单项选择题烧菜时，若函热过度，引起锅里油脂着火，必须（）

A.用水扑灭
B.先关掉瓦斯开关再盖上锅盖
C.使用灭火器灭火
D.用抹布扑打

1.单项选择题油炸锅起火时不宜（）

A.用砂来灭火
B.用水来灭火
C.盖紧锅盖来灭火
D.用化学泡沫来灭火

2.单项选择题台湾地区用电通常使用的电压为（）

A.90伏特
B.110伏特
C.250伏特
D.500伏特

3.单项选择题下列何种方式无法降低采购成本（）

A.大量采购
B.开放厂商竞标
C.现金交易
D.恶劣天气进货

4.单项选择题食品类之采购，标准订定是谁的事（）

A.采购人员
B.验收人员
C.厨师
D.采购委员会

5.单项选择题甬货1公斤40元，乙货1台斤30元，则两货价格间的关系（）

A.甬货比乙货贵
B.甬货比乙货便宜
C.甬货与乙货价格相同
D.甬货与乙货无法比较

6.单项选择题五菜一汤的梅花餐，要配6人吃的量，其中一道菜为素炒的青菜，所使用的青菜量以（）最适宜。

A.四两
B.半斤
C.一台斤
D.二台斤

7.单项选择题欲供应给6个成年人吃一餐的饭量，需以米（）煮饭。

A.100公克
B.600公克
C.2000公克
D.4000公克

8.单项选择题政府提倡交易时使用（）为单位计算。

A.台制
B.英制
C.公制
D.美制

9.单项选择题1标准量杯的容量相当于（）cc。

A.180
B.200
C.220
D.240

10.单项选择题下列何者瓜类有较长的储存期（）

A.胡瓜
B.丝瓜
C.苦瓜
D.冬瓜