在合适的冷藏温度条件下，冷藏是降低植物代谢，降低植物性食品物料呼吸速率的有效...

判断题在合适的冷藏温度条件下，冷藏是降低植物代谢，降低植物性食品物料呼吸速率的有效方法，并且不会对植物组织造成损伤。

1.判断题如果想通过低温达到明显抑制食品中微生物和酶的目的，可以使用-10℃保存食品。

2.判断题植物性食品的冷藏温度一般比动物性食品高。

3.判断题脱水（或干燥）的最终要求应是在降低食品中水分含量，达到脱水（或干燥）水分要求的同时，食品品质变化最小，甚至改善食品质量。

4.多项选择题与常压热风干燥相比，真空干燥的缺点有（）

A.干燥成本比较高
B.生产能力相应较低
C.设备投资大
D.动力消耗较大

5.多项选择题物料干燥需要综合考虑（）条件，选择最佳的干燥工艺条件，在耗能量最少情况下，获得最好的产品质量，即达到经济性与优良食品品质共存。

A.干燥成本
B.干燥制品的品质要求
C.干燥设备投入
D.物料性质

6.多项选择题喷雾干燥除常用于加工乳粉和大豆蛋白粉外，还可以生产（）

A.蛋粉
B.速溶茶
C.速溶咖啡
D.活性干酵母
E.酶

7.多项选择题典型对流干燥工艺过程包括下面哪些阶段（）

A.预热阶段
B.等速干燥阶段
C.减速干燥阶段
D.缓速溶干燥阶段
E.最后的冷却阶段

8.多项选择题对流干燥时，物料干燥过程涉及以下哪些热质传递过程（）

A.水分由物料内部扩散至表面
B.物料表面水分汽化并向气相传递
C.物料内部或表面水分汽化时吸热
D.干燥介质温度传递到物料表面并向其内部传递
E.物料水分传递时的溶质传递
F.物料表面溶质浓缩效应

9.多项选择题常压热风干燥设备通常包括（）

A.空气预热器
B.物料干燥室
C.真空泵
D.冷凝器

10.多项选择题对热烫技术进行优化时，要考虑非热损失比，如（）

A.沥滤
B.酶耐热性
C.耐热微生物
D.氧化降解