判断题成本毛利率=(产品成本/产品毛利)*100%。
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1.判断题水发可分为泡发、煮发、焖发和蒸发。
2.判断题海鳗、黄鳝初步加工时必须放到开水里泡烫。
3.判断题食品添加剂的污染是属于生物污染。
6.判断题设备和工具在使用时可生熟统用。
7.判断题蛋白质可以构成和修补机体组织。
8.判断题汤爆是属于汆的烹调方法。
9.判断题滑炒的菜不勾芡。
10.判断题汤爆肚必须选用肚头。
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熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
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哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
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对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
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要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
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()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
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新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
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厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
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