在模塑巧克力的操作准备原料中黑巧克力的用量是200g，烘焙百分比是（）%。

单项选择题在模塑巧克力的操作准备原料中黑巧克力的用量是200g，烘焙百分比是（）%。

A.100
B.200
C.300
D.400

1.单项选择题制作起酥面包面团应注意环境温度越（）会使面胚继续醒发，制品的醒发程度不同会影响后续的造型效果和成品品质。

A.低
B.高
C.大
D.小

2.单项选择题用双煮法调制巧克力的操作步骤中取适量的温水（）℃倒入小不锈钢盆中。

A.50
B.60
C.70
D.80

3.单项选择题根据油脂蛋糕的用料配方正确选择（）蛋糕糊的方法和操作规程。

A.搭配
B.调制
C.流程
D.规则

4.单项选择题如果想要将酥皮做得更酥脆更轻，务必将一切尽可能地保持在（）状态。

A.高温
B.低温
C.保温
D.常温

5.单项选择题以下选项中，不属于巧克力馅心的制作方法是（）。

A.黑巧克力融化
B.牛奶、稀牛奶等加热至沸腾
C.加入烤熟的果仁、果酱等原料搅拌均匀
D.不需要混合并搅拌均匀

6.单项选择题双煮法调温的过程中要注意巧克力多搅拌会加（）巧克力的溶解和巧克力更软滑细腻，光泽度好。

A.慢
B.快
C.小
D.大

7.单项选择题一般根据（）和成品体积来确定冷却时间。

A.明胶使用量
B.烘培时间
C.口感
D.原料配比

8.单项选择题蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等、含碳水化合物、蛋白质、脂肪、（）及钙、钾、磷、钠、镁等矿物质，食用方便、是人们常用糕点之一。

A.维生素
B.粗纤维
C.营养素
D.葡萄糖

9.单项选择题在擀制蛋糕包面时用力要均匀，（）要一致，控制尺寸大小。

A.用力
B.用心
C.用工具
D.用过程

10.单项选择题慕斯一般在（）摄氏度的温度下冷藏保存。

A.0-2
B.0-3
C.0-4
D.0-5