单项选择题餐饮展台要选择便于存放的展示品。餐饮展台与其他展台最大的不同之处在于其展品存放的（）。
A.合理性
B.科学性
C.时间性
D.观赏性
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1.单项选择题餐饮经营性展台菜肴过了最佳（），其颜色、造型、质地、味道均会发生感官变化，影响人的心理味觉。
A.展示期
B.使用期
C.食用期
D.观赏期
2.单项选择题餐饮展示性展台菜肴过了最佳（）期，就会失去观赏性、趣味性，从而给企业造成负面影响。
A.使用期
B.展示期
C.食用期
D.观赏期
3.单项选择题餐饮展台除了要展示餐饮产品以外，为美化展台还常常制作具有（）特点的立体装饰物，从而达到渲染气氛，吸引顾客的目的。
A.热菜工艺
B.面点工艺
C.冷菜工艺
D.菜肴工艺
4.单项选择题色彩是搭建餐饮展台的重要元素，面点展示品的（）能够诱人食欲，能够使人流连忘返。
A.造型
B.颜色
C.味道
D.质感
5.单项选择题当人们看到灰色时，易联想到乌云、草木灰和（）。
A.树皮
B.树叶
C.树枝
D.枯树
6.单项选择题面点制品及其装饰物的色彩主要来源有（）个方面。
A.一
B.二
C.三
D.四
7.单项选择题面点制品及其装饰物的色彩，来源于工艺手段中的自然着色，即面点原料的（）。
A.本身固有的颜色
B.食用合成色
C.化学合成色
D.生化变色
8.单项选择题面点制品及其装饰物的色彩，来源于工艺手段中的（），即面点原料的生化变色。
A.人为着色
B.食用合成色
C.工艺着色
D.自然着色
9.单项选择题面点工艺中使用的原料十分广泛，许多原料本身就含有天然色泽。如奶油和可可粉就具有（）。
A.白色和咖啡色
B.奶白色和咖啡色
C.白色和棕黑色
D.奶白色和棕黑色
10.单项选择题在面点色彩搭配的工艺中，应充分利用各种原料的固有色。如夏季常用（）调制的粉色面坯。
A.菠菜汁
B.葡萄汁
C.西瓜汁
D.胡萝卜汁
最新试题
餐饮展台对企业具有以下作用（）。
题型：多项选择题
果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。
题型：多项选择题
餐饮展台的基本台型有（）。
题型：多项选择题
面点创新应遵循（）原则。
题型：多项选择题
水煮让原料（）的质感。
题型：多项选择题
暗沟的优点有（）。
题型：多项选择题
葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。
题型：多项选择题
热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。
题型：多项选择题
长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。
题型：多项选择题
餐饮展台设计基本原则有（）。
题型：多项选择题