制作加工鱼虾卷时应选用（）砧板。

单项选择题制作加工鱼虾卷时应选用（）砧板。

A.红色
B.蓝色
C.绿色
D.白色

1.单项选择题范迪克V 形做法，是英式做法，在制作整鱼菜式时把鱼尾剪成“V ”形，取Vandyking这个名字，是为了纪念画家范迪克的V 形（）。

A.眉毛
B.鼻子
C.胡须
D.发型

2.单项选择题首次腌渍的三文鱼可以将打碎的香辛料以及盐覆盖在鱼肉表面，（）腌渍。

A.冷藏
B.低温慢煮
C.沸水涮烫
D.冷冻

3.单项选择题在准备三文鱼的二次腌渍时，将混合了香料的油，用保鲜膜包裹住鱼身，（）。

A.冷藏48小时
B.冷冻48小时
C.冷藏8小时
D.冷冻8小时

4.单项选择题烟熏三文鱼的英文是（）。

A.Smoked fish
B.Smoked salmon
C.Smoked haddock
D.Smoked cod

5.单项选择题除非是直接买的无骨鱼片，在烟熏前大部分三文鱼需要（）。

A.擦拭干净
B.保留鱼头
C.去头、去皮、去骨
D.保留鱼皮，鱼骨

6.单项选择题干燥盐渍鳕鱼的英语是（）。

A.Dried salt cod
B.Hydrate salt cod
C.Dried salt salmon
D.Dried salt fish

7.单项选择题马鲛鱼可以选取以下哪种熏制工艺（）。

A.冷熏
B.热熏
C.挂炉
D.液熏

8.单项选择题大比目鱼可以选取以下哪种熏制工艺（）。

A.冷熏
B.热熏
C.挂炉
D.木熏

9.单项选择题小虾的英文是（）。

A.Shrimp
B.Lobster
C.Crab
D.Prawn

10.单项选择题除了（）外不要买外面有斑点的虾。

A.粉红小虾
B.黑虎虾
C.棕虾
D.明虾