质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

简述总厨师长的的权利。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？