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菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
㸆菜的原料以()为主。
软榴与滑榴的主要区别是()
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。