为了取得更好的效果，将鸡肉泡入盐水前（）。

单项选择题为了取得更好的效果，将鸡肉泡入盐水前（）。

A.要先确定水是冰的
B.要先确定盐水是热的
C.要先确定盐全部都溶解了
D.先将水加热煮沸

1.单项选择题泡过盐水之后，记得把鸡肉彻底吸干，多余的水分会让（）。

A.鸡肉产出褐变反应
B.鸡皮更加多汁
C.鸡肉外皮酥脆
D.鸡皮散发水汽，外皮变得又松又软

2.单项选择题在浸泡鸡肉的盐水中稍微加点糖可以（）。

A.促进褐变反应
B.减弱褐变反应
C.肉汁变得更好吃
D.肉质发生改变

3.单项选择题猪肉的里脊肉因为脂肪含量较小，比较接近（）所以适合腌渍

A.鸡胸肉
B.牛肉
C.小牛肉
D.鸡翅

4.单项选择题冷冻猪肉浸泡盐水（）。

A.没有什么作用
B.只能解冻猪肉
C.只能浸泡猪肉
D.解冻和浸泡可以同时进行

5.单项选择题鹅肝在处理前要让肝叶去除（）。

A.主要的血管和脉络
B.多余的外皮
C.多余的脂肪
D.淋巴组织

6.单项选择题在将去血管的鹅肝重新码在陶罐中需要注意（）。

A.紧紧压实，避免形成气室
B.不要用力
C.防止肝变形
D.不要受到外部挤压

7.单项选择题装有鹅肝的陶罐需要放入到预热至（）的烤箱

A.100℃
B.80℃
C.120℃
D.175℃

8.单项选择题鹅肝需要放置在烤箱中烤制时间为（）用温度器确认中心温度在57℃才是半熟。

A.20到30分钟
B.30到40分钟
C.40到45分钟
D.1小时以上

9.单项选择题鱼排的英语为（）。

A.Fish filet
B.Fish portion
C.Fish bone
D.Fish meat

10.单项选择题开生蚝时候需要的用具为（）。

A.主厨刀
B.牡蛎刀
C.片鱼刀
D.长刀