单项选择题慕斯脱模时有点软化时，可以先将其放进（）几分钟再继续操作。
A.电磁炉
B.微波炉
C.烤箱
D.冰箱
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1.单项选择题硅胶模具在出烤箱后不要立即用（）冲洗，以延长使用寿命。
A.热水
B.冷水
C.温水
D.冰水
2.单项选择题在清洗（）模具时，不要使用钢丝球或金属类清洁用品清洗模具，防止损伤模具，影响后期使用。
A.慕斯圈
B.玻璃
C.硅胶
D.钢铁
3.单项选择题如果慕斯糊入模前调配过稀先放入（）几分钟，待变得有点浓稠状态时再拿出来搅拌均匀，倒入模具中。
A.空气炸锅
B.烘烤机
C.微波炉
D.冰箱
4.单项选择题慕斯糊蛋糕成型的（）模具的造型比较多样化，脱模方便。
A.金属
B.硅胶
C.塑料
D.钢铁
5.单项选择题慕斯糊蛋糕成型的（）模具一般是规则的几何体。
A.金属
B.硅胶
C.塑料
D.钢铁
6.单项选择题制作对口味慕斯成型时要控制每种口味的慕斯的（）
A.高度
B.薄度
C.厚度
D.低度
7.单项选择题对于单一口味的慕斯糊来说，将慕斯糊放在任意容器或（）中成型的方法大致相同。
A.模具
B.模型
C.橡胶
D.实物
8.单项选择题（）最大的特点是质地柔软、花式多样。
A.耐热高温塑料钢模具
B.耐热高温钢铁钢模具
C.耐热高温玻璃钢模具
D.耐热高温硅胶类模具
9.单项选择题凝固剂是使用食品胶体凝固为不溶性凝胶状态的食品添加剂，又称为组织（）
A.硬化剂
B.软化剂
C.强化剂
D.弱化剂
10.单项选择题制作草莓慕斯最后一步，需要倒入打发的（）并搅拌均匀，即成草莓慕斯糊。
A.稀奶油
B.黄油
C.鸡蛋
D.色拉油
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杏仁膏捏塑装饰时，要考虑到原料的（）选择相应的新鲜原料，不能单以外表装饰蛋糕为主，更加要看中其口感及质感。
题型：多项选择题
下列选项中，属于起酥面包的用料有（）等。
题型：多项选择题
在制作杏仁膏覆面，属于操作准备所需要的设备工具有（）。
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白巧克力只是不含可可粉，但是（）相当于较大，甜度高。
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调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体，却不会像原来的巧克力坚硬，而是具备了柔软的特性，因此用来作为（）等。
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下列选项中，属于羊角面包生胚的成熟操作设备工具有（）。
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熬制巧克力淋酱过程中需要将（）一同倒入奶锅中，用电磁炉加热。
题型：多项选择题
下列选项中，属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中，用推拉切的方法制品类有（）。
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以下属于常用水果的摆放的方法有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，是巧克力制作常用工具的有（）。
题型：多项选择题