单项选择题当芒果慕斯冷冻保存时,可将原包装直接放入冰箱冷冻保存,食用前()分钟取出以常温退冰,一样新鲜好吃。
A.10-20
B.20-30
C.30-50
D.50-60
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1.单项选择题如果温度过(),则慕斯制品表面会出现冰喳、内部组织结构会过于紧实,影响口感。
A.高
B.低
C.大
D.小
2.单项选择题塑模巧克力操作准备中不锈钢数量为()个。
A.1
B.2
C.3
D.4
3.单项选择题()气候酷热,清凉可口的冷冻类甜品或消暑的冰淇淋甜品等都是应季品种最好的选择。
A.夏季
B.冬季
C.春季
D.秋季
4.单项选择题随着我国经济的飞跃发展和城乡人们的生活水平不断提高,人们更加需要各类安全食品,蛋糕属于绿色食品和()食品。
A.安全健康
B.营养保健
C.垃圾有害
D.高热量
5.单项选择题()面包,可能对于清淡食品的人来说,可能太油腻。
A.欧式
B.日式
C.法式
D.英式
6.单项选择题当巧克力在湿度相当较()时,巧克力表面湿气增加使砂晶体熔化。
A.高
B.低
C.多
D.少
7.单项选择题慕斯一般离开冷链()以上,口感可能会发生变化。
A.10
B.20
C.30
D.40
8.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为()min。
A.10
B.20
C.30
D.40
9.单项选择题微波炉烹饪,当热量深入食物内部,所以烹饪速度比其他炉灶快()倍。
A.4-7
B.4-8
C.4-9
D.4-10
10.单项选择题在模塑巧克力的操作准备原料中黑巧克力的用量是200g,烘焙百分比是()%。
A.100
B.200
C.300
D.400
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下列选项中,是巧克力制作常用工具的有()。
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调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体,却不会像原来的巧克力坚硬,而是具备了柔软的特性,因此用来作为()等。
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下列选项中,属于羊角面包生胚的成熟操作设备工具有()。
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以下属于常用水果的摆放的方法有()。
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春季是新鲜水果及甜瓜的上市季节,制作者可以充分利用这些新鲜水果,制作各种()等酸甜相宜、美味可口的时令品种。
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杏仁膏可捏制过程中可以用刀背刻()和樱桃的缝合线,用牙签轻轻戳孔制作出草莓的外皮效果。
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下列选项中,属于水果装饰的方法有()。
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水果的选择应外形端正,色彩鲜艳,表面()。
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下列选项中,属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有()。
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可可豆的()是影响高级巧克力价格的重要因素。
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