餐饮展示性展台菜肴过了最佳（）期，就会失去观赏性、趣味性，从而给企业造成负面...

单项选择题餐饮展示性展台菜肴过了最佳（）期，就会失去观赏性、趣味性，从而给企业造成负面影响。

A.使用期
B.展示期
C.食用期
D.观赏期

1.单项选择题餐饮展台除了要展示餐饮产品以外，为美化展台还常常制作具有（）特点的立体装饰物，从而达到渲染气氛，吸引顾客的目的。

A.热菜工艺
B.面点工艺
C.冷菜工艺
D.菜肴工艺

2.单项选择题色彩是搭建餐饮展台的重要元素，面点展示品的（）能够诱人食欲，能够使人流连忘返。

A.造型
B.颜色
C.味道
D.质感

3.单项选择题当人们看到灰色时，易联想到乌云、草木灰和（）。

A.树皮
B.树叶
C.树枝
D.枯树

4.单项选择题面点制品及其装饰物的色彩主要来源有（）个方面。

A.一
B.二
C.三
D.四

5.单项选择题面点制品及其装饰物的色彩，来源于工艺手段中的自然着色，即面点原料的（）。

A.本身固有的颜色
B.食用合成色
C.化学合成色
D.生化变色

6.单项选择题面点制品及其装饰物的色彩，来源于工艺手段中的（），即面点原料的生化变色。

A.人为着色
B.食用合成色
C.工艺着色
D.自然着色

7.单项选择题面点工艺中使用的原料十分广泛，许多原料本身就含有天然色泽。如奶油和可可粉就具有（）。

A.白色和咖啡色
B.奶白色和咖啡色
C.白色和棕黑色
D.奶白色和棕黑色

8.单项选择题在面点色彩搭配的工艺中，应充分利用各种原料的固有色。如夏季常用（）调制的粉色面坯。

A.菠菜汁
B.葡萄汁
C.西瓜汁
D.胡萝卜汁

9.单项选择题由于（）一般具有溶解性大、染着性好、稳定性高的特点，所以在面点工艺中常常被采用。

A.面点原料本身固有的颜色
B.自然着色
C.食用合成色素
D.生化变色

10.单项选择题因喷色后的苹果酥还要进180℃的烤炉烘烤，此时利用其水分蒸发造成的“（）”，正好达到本来目的的色彩。

A.失水影响
B.缩水影响
C.干燥影响
D.浓缩影响