单项选择题根据SCA 滤泡式咖啡冲泡控制表显示,当TDS 低于1.0%时,咖啡风味呈现()。
A.过淡,风味单薄
B.过浓,风味单薄
C.过浓,过苦
D.过淡,过苦
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1.单项选择题当咖啡浓度较低时,不会出现以下哪些风味()。
A.空洞泛咸
B.微辣刺酸
C.圆润回甘
D.微苦干涩
2.单项选择题咖啡浓度合适的基础感官特征表现是()。
A.咖啡酸度高
B.咖啡有苦涩味
C.咖啡有咸味
D.咖啡有回甘
3.单项选择题根据SCA 滤泡式咖啡冲泡控制表显示,当TDS 在1.0%~1.5%时,咖啡风味呈现()。
A.风味淡薄
B.风味与口感最佳
C.过苦
D.过淡
4.单项选择题以下风味不属于咖啡浓度合适时会出现的是()。
A.焦炭味
B.巧克力味
C.松木味
D.坚果味
5.单项选择题根据SCA 滤泡式咖啡冲泡控制表显示,当TDS 高于1.5%时,咖啡风味呈现()。
A.过淡,风味单薄
B.过浓,风味单薄
C.过浓,过苦
D.过淡,无味
6.单项选择题当咖啡液浓度过高时,吞咽咖啡时口腔会有负担感,()会在舌尖上停留较久。
A.甜味
B.苦味
C.咸味
D.酸味
7.单项选择题以下风味不属于咖啡浓度过高时会出现的是()。
A.口感轻
B.口感重
C.苦味重
D.有杂味
8.单项选择题无论是手冲咖啡还是浓缩咖啡,萃取咖啡时需要考虑许多变量,以下不属于考虑变量的是()。
A.粉水比
B.水温
C.咖啡豆
D.研磨度
9.单项选择题以水温作为变量,研磨度和粉水比为不变量,对同一咖啡豆进行冲煮。A 组水温为85℃,浓度1.10%,萃取率16.24%;B 组水温为89℃,浓度1.25%,萃取率18.48%。从结果中可以得出什么结论()。
A.水温越高,浓度与萃取率越低
B.水温越高,浓度与萃取率越高
C.水温越高,浓度与萃取率越不变
D.水温与浓度和萃取率无关
10.单项选择题以研磨度做为变量,水温和粉水比为不变量,对同一款咖啡进行冲煮。A 组研磨度为#5s(较细研磨度),浓度为1.31%,萃取率19.38%;B 组研磨度为#7s(较粗研磨度),浓度为1.05%,萃取率15.49%。从结果中可以得出什么结论()。
A.研磨度越细,浓度和萃取率越高
B.研磨度越细,浓度和萃取率越低
C.研磨度越粗,浓度和萃取率越高
D.研磨度与浓度和萃取率无关
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