单项选择题通过评鉴人员对第一个样品总是很关注、很认真的品评，而随着后期样品的品评，态度会发生微妙的改变，有些漫不经心。这种现象属于评鉴人员心理因素的（）。
A.光环效应
B.顺序效应
C.对比效应
D.群体效应
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1.单项选择题食盐添加过多会导致干酪中有（）。
A.油脂臭味
B.酵母味
C.咸盐味
D.苦味
2.单项选择题会导致灭菌乳在储藏期间出现酸辣味的原因主要是（）。
A.包材厚薄不均匀
B.原料乳中有大量的嗜冷菌
C.杀菌参数设置不合理
D.加热温度过高
3.单项选择题灭菌乳中的日晒味主要是由（）引起。
A.光照
B.热加工
C.酶类
D.外界吸附
4.单项选择题冰品产品褪色，可能原因是（）。
A.温度波动
B.天然色素热不稳定
C.天然色素光不稳定
D.生产工艺破坏色素
5.单项选择题（）是由牛乳中的麦芽链球菌变种大量繁殖过程中分泌的甲基丁醛和甲基丙醛引起。
A.酸味
B.苦味
C.麦芽味
D.果味
6.单项选择题冰品生产工艺要求色素用热水溶解，热水温度视色素种类而定，一般控制在（）。
A.80-95℃
B.90℃以上
C.85-90℃
D.85-97℃
7.单项选择题接种量过多会造成发酵乳（）。
A.酸度过高
B.酸度过低
C.出现酵母味
D.出现苦味
8.单项选择题以下关于全脂灭菌乳的滋味、气味描述中，评分最高的是（）。
A.过度蒸煮味
B.有轻微陈旧味，奶味不纯或有奶粉
C.乳香味平淡，不突出，无异味
D.有非典型的乳香味，香气过浓
9.单项选择题关于卡门培尔干酪，下列（）情况下的滋气味评分较高。
A.滋、气味良好但香味较淡
B.特有的滋味和气味，香味良好
C.特有的滋味和气味，香味浓郁、刺激
D.具有酸味或甜味突出
10.单项选择题氧化味是由于牛乳中的脂肪在（）的作用下生成了一系列的物质，形成牛乳的异常风味。
A.脂肪氧化酶
B.淀粉酶
C.脂肪酶
D.蛋白酶
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