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中火火焰低而摇晃,呈()光度较暗,辐射热较强。
干贝是重要的烹饪原料,涨发干贝时的方法是()。
调制浆所用的原料有()。
禽肉的品质检验是从禽的()、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。
扒菜的成品()是整齐美观,汁浓料烂。
下类适合锯刀切的菜肴是()。
“熘鱼片”一菜的味型是()。
下列()属于雕刻刀。
上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料,使其菜肴达到()的要求。
较大形状的原料烹前腌制应()。