新鲜的青菜应该具有鲜嫩的绿色，新鲜的瘦肉应该呈现正常的（）

单项选择题新鲜的青菜应该具有鲜嫩的绿色，新鲜的瘦肉应该呈现正常的（）

A.鲜红色
B.暗红色
C.白色
D.粉红色

1.单项选择题植物组织中的抗氧化酶，当组织破坏并与空气接触时，氧化酶释出（），同时（）与空气的接触，则维生素C的氧化也越快。

A.增加，减少
B.减少，增加
C.增加，增加
D.减少，减少

2.单项选择题内肽酶从肽链内部水解肽键，结果主要得到较小的（）

A.内肽碎片
B.多肽碎片
C.水解肽碎片
D.外肽碎片

3.单项选择题酶和（）结合称为结合基团。

A.底物
B.产物
C.维生素
D.无机盐

4.单项选择题下列蛋白酶中常作为嫩化剂的是（）

A.动物蛋白酶
B.植物蛋白酶
C.微生物蛋白酶
D.消化道蛋白酶

5.单项选择题根据蛋白质的（）方式可将蛋白酶分为内肽酶和外肽酶。

A.水解
B.合成
C.分解
D.组合

6.单项选择题酶在（）规律的限制下起催化作用。

A.风力学
B.热力学
C.动力学
D.电力学

7.单项选择题酶是由生物活体细胞产生，并且有高度专一性的特殊（）

A.分子
B.油脂
C.蛋白质
D.麦芽糖

8.单项选择题使酶获得活性的过程称作酶的（）

A.酶活
B.失活
C.催化
D.激活

9.单项选择题酶促反应的过程容易受到（）对它的制约和影响。

A.环境因素
B.生理因素
C.病理因素
D.物理因素

10.单项选择题叶绿素酶存在于绿色的植物体中，叶绿素酶是一种（）

A.蛋白酶
B.酯酶
C.脂肪酶
D.淀粉酶