烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

下类适合锯刀切的菜肴是（）。

（）属于糊的一种。

美国爱食的一组食物是（）。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

下列（）属于雕刻刀。