单项选择题构思是餐饮艺术创作的（），是创作前的立意。
A.确定主题
B.前期准备
C.早期准备
D.设计布局
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1.单项选择题构思围绕餐饮展台主题，确立展台主导色彩和（），选定适宜原材料和表现内容及手法，便可进入展台布局阶段了。
A.设计
B.主题
C.色调
D.设计布局
2.单项选择题能否处理好台面图案的（），是展台布局的一个重要问题。
A.相对关系
B.统一关系
C.对比关系
D.相乘关系
3.单项选择题餐饮展台装饰是在展台设计基础上进行的，是展台设计思想的最终体现，包括展品制作、组合成型、（）等步骤。
A.食品图案
B.台面点缀
C.总体布局
D.主题构思
4.单项选择题当展台构思确定后，（）即菜肴、点心等展示品的种类、数量和规格继而也得以确定。
A.组合菜品
B.总体菜品
C.单元菜品
D.主题菜品
5.单项选择题在单元作品的制作过程中，首先应根据构思的内容有目的的选择（），原料的种类、部位、大小、质地、色泽等要符合单元作品制作要求的需要。
A.原料
B.主料
C.餐具
D.主题
6.单项选择题餐饮展台的（）是指单元设备及单元作品进行组装或在展台上定位放置。
A.展品制作
B.组合成型
C.台面点缀
D.台面修饰
7.单项选择题餐饮展台组合成型的（）是根据展台设计构思、利用设备物件搭建展台——展台的形式、形状、大小、高低等。
A.布置台位
B.设备埋线
C.立塑组装
D.定位放置
8.单项选择题餐饮展台组合成型的（）将全部单元作品分别放置在确定位置。
A.布置台位
B.设备埋线
C.立塑组装
D.定位放置
9.单项选择题餐饮展台中任何一件单元作品都有一个最佳的视觉角度，而展台的“（）”是参观者最早看到的一面，也是参观者看得最多的一面。
A.主题
B.位置
C.主面
D.作品
10.单项选择题（）是餐饮展台设计装饰的最后步骤。
A.展品制作
B.组合成型
C.台面点缀
D.台面修饰
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立塑装饰物的要求有（）。
题型：多项选择题
水煮让原料（）的质感。
题型：多项选择题
果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。
题型：多项选择题
热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。
题型：多项选择题
糖粉具有粉末（）的特征。
题型：多项选择题
冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。
题型：多项选择题
展台上绿色代表（）。
题型：多项选择题
葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。
题型：多项选择题
热菜烹调工艺中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
题型：多项选择题
我国民间传统节日颇多，其中较大型的有（）。
题型：多项选择题