酥性面包工作台的选择，最好是（）台面光滑、整洁，便于操作。

单项选择题酥性面包工作台的选择，最好是（）台面光滑、整洁，便于操作。

A.不锈钢
B.塑料
C.木制
D.陶瓷

1.单项选择题蛋糕装饰春季品种的制作有原料创新、口味创新、（）创新。

A.变化
B.种类
C.工艺
D.花样

2.单项选择题制作梦罗丹麦面包生胚成型的操作中用擀面杖将起酥面包面胚擀制至（）cm厚。

A.0.4
B.0.5
C.0.6
D.0.7

3.单项选择题制作梦罗丹面包生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为（）mi n。

A.21
B.22
C.23
D.24

4.单项选择题玫瑰花杏仁膏捏塑的原料有杏仁膏、食用红色素和（）。

A.食用绿色素
B.食用蓝色素
C.食用红色素
D.食用黄色素

5.单项选择题（）组合会很生动，更加突出主题，给人一种美丽、浪漫、梦幻的感觉。

A.场景
B.对称
C.多组
D.列队

6.单项选择题起酥面包生胚的成型手法中，（）是指双手手掌配合，将面胚从一侧向另一侧推成筒状。

A.切
B.卷
C.编织
D.揉

7.单项选择题蛋糕包面制作蛋糕，常常被称为（）。

A.克蛋糕
B.重蛋糕
C.磅蛋糕
D.蛋糕吨

8.单项选择题（）巧克力的制作是添加食用色素包括：天然色素或者人工色素。

A.彩色
B.牛奶
C.黑色
D.夹心

9.单项选择题芒果慕斯淋面的操作过程中，把白糖加入（）里冷藏备用，过后用电动打蛋器打发至湿性发泡。

A.蛋黄
B.蛋清
C.牛奶
D.芒果

10.单项选择题一般会使用普通工具或（）模具在小型水果杏仁膏捏塑表面制作出特殊的效果。

A.特制
B.通用
C.简单
D.复杂