A.100
B.130
C.150
D.180
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A.在标准刀法中,正斜刀法又叫左斜刀、外斜刀
B.在标准刀法中,反斜刀法又叫右斜刀、内斜刀
C.在标准刀法中,正斜刀法又叫左斜刀、内斜刀
D.在标准刀法中,反斜刀法又叫左斜刀、内斜刀
A.第一步是斩头
B.要剥去外皮
C.要剁去四肢脚趾
D.起出小腿骨,留下脊骨和大腿骨
A.剪虾须、虾枪→挑虾肠→剪水拔和虾足→剪1/3尾和尾枪
B.剪虾须→剪虾枪→剪水拔和虾足
C.挑虾肠→剪虾须→剪水拔和虾足→剪1/3尾和尾枪
D..剪虾枪→挑虾肠→剪1/3尾和尾枪
A.开背取脏法
B.夹鳃取脏法
C.开腹取脏法
D.起软硬边法
A.斜刀法
B.弯刀法
C.右斜刀法
D.顺弯刀法
A.清除所有污物,使原料洁净
B.除去不能使用的废料
C.将原料形状修整至美观
D.将原料按用途分别进行分割
A.炸红鸭
B.炸鸡爪
C.炸扣肉
D.炸东江扣肉
A.用猛火来炟
B.捞起后叠齐,放在筲箕内
C.5千克清水加入枧水70千克
D.炟2分钟至芥菜胆青绿、焾
A.清水滚
B.清水滚 盐水滚 炸
C.盐水滚 清水滚 炸
D.清水滚 炸
A.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴
B.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾
C.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、切去下巴
D.背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴
最新试题
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
餐盘装饰制作注意事项包括()。
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。