单项选择题传统大曲酱香型白酒下造沙轮次堆积发酵入窖顶温参考范围为（）
A.46~50℃
B.50~53℃
C.40~48℃
D.28~38℃
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1.单项选择题传统大曲酱香型白酒制酒生产中，蒸粮汽压要求是不得高于（）
A.0.15Mpa
B.0.12Mpa
C.0.08Mpa
D.0.10Mpa
2.单项选择题传统大曲酱香型白酒制酒生产中，润粮后粮堆温度要求是（）
A.≥37℃
B.≥40℃
C.≥42℃
D.≥45℃
3.单项选择题酱香型白酒在润粮过程中，要求抛高（）米，起到冷空气刺激作用。
A.0.5-1
B.1-1.5
C.1.5-2
D.2-2.5
4.单项选择题破碎后的生原料，在酱香型白酒生产中称为（）
A.沙
B.楂
C.糁
D.糟
5.单项选择题大曲酱香型酒下造沙润粮水温应（）℃。
A.≥95
B.≤90
C.≥80
D.≤80
6.单项选择题润粮是酿酒的一道关键工序，水温应控制为（）以上。
A.95℃
B.80℃
C.85℃
D.50℃
7.单项选择题大曲酱香型白酒堆积发酵过程中要求顶、中、底部和四周来温（）
A.均匀
B.不均匀
C.快速
D.缓慢
8.单项选择题传统大曲酱香型白酒用（）制成的高温大曲作糖化发酵剂。
A.豌豆
B.小麦
C.大麦
D.大米
9.单项选择题大曲酱香型酒上甑操作的“六字口诀”是（）
A.轻、松、厚、匀、平、准
B.巧、松、薄、匀、平、准
C.轻、松、薄、快、平、准
D.轻、松、薄、匀、平、准
10.单项选择题白酒酿酒过程是（）
A.边糖化、边发酵
B.先糖化、后发酵
C.先发酵、后糖化
D.只发酵不糖化
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酱香型白酒造沙操作时要求熟沙与生沙按照（）的比例翻拌均匀。
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清蒸清烧在发酵操作上要注意楂子清、醅子清，醅子和楂子要（）
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