单项选择题高级清汤在烹饪中的应用广泛，以下哪个菜品不适合使用高级清汤作为基底（）
A.鱼头豆腐汤
B.鸡肉玉米汤
C.西红柿鸡蛋汤
D.麻辣烫
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1.单项选择题以下哪种方法可以提高普通清汤的口感（）
A.缩短吊汤时间
B.增加食材数量
C.使用高汤代替清水
D.提高炉火温度
2.单项选择题以下哪种食材不适合用于制作普通清汤（）
A.鸡骨架
B.猪骨
C.鱼骨
D.辣椒
3.单项选择题普通清汤的主要特点是什么（）
A.色泽清澈
B.味道鲜美
C.浓郁厚重
D.以上都是
4.单项选择题在制汤过程中，以下哪种食材应在吊汤过程中投放（）
A.鸡骨架
B.猪骨
C.鱼骨
D.豆腐
5.单项选择题以下哪种食材不适合用来煮汤（）
A.鸡骨架
B.猪骨
C.鱼骨
D.豆腐
6.单项选择题以下哪种调味品在制汤过程中，适量投放可以提升汤汁的口感（）
A.盐
B.鸡精
C.胡椒粉
D.酱油
7.单项选择题在制汤过程中，以下哪种情况可能导致火候不稳定（）
A.炉火不稳定
B.锅具传热性能差
C.加热时间过长
D.以上都是
8.单项选择题制汤时，以下哪种火候适用于加热初期（）
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
9.单项选择题在制汤过程中，哪个阶段的火候对汤汁的口感和质量影响最大（）
A.加热初期
B.加热中期
C.加热后期
D.所有阶段
10.单项选择题在制汤过程中，何时调整原料与水的比例较为合适（）
A.一开始就调整好
B.中途调整
C.快出锅时调整
D.不需要调整