用活鸡制作“白切鸡”，如果鸡肉色泽带有“暗瘀”色，这是由于放血不净造成的。

判断题用活鸡制作“白切鸡”，如果鸡肉色泽带有“暗瘀”色，这是由于放血不净造成的。

1.判断题作穿鸡翼的鸡翼只可取除翼尖外的一节。

2.判断题在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。

3.判断题将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。

4.判断题原料若切得过碎，则原料中易氧化的营养素损失得越多。

5.判断题干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。

6.判断题将菜芯加工成菜软，规格是每段长约7cm，加工成郊菜的规格是长约12cm。

7.判断题尽量利用可食部分，防止浪费是蔬菜初步加工的基本要求。

8.判断题在还没有确诊患病毒性肝炎时，用人单位不得将其调离接触直接入口食品的岗位。

9.判断题食物中毒是人们吃了有毒食物，或吃了被化学毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物质当作食物吃了而引起的一类传染性肠胃疾病的总称。

10.判断题根据蔬菜的主要食用部位进行分类，可分为六大类。