运用浸发的原料，浸至原料透身即可，时间过长，原料失味就会越多。

判断题运用浸发的原料，浸至原料透身即可，时间过长，原料失味就会越多。

1.判断题干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地。

2.判断题宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死。

3.判断题人的味觉分咸、鲜、甜、酸、苦、辣、麻等七大类。

4.判断题鱼球泡油的油温是160℃。

5.判断题几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。

6.判断题腰果在炸之前要先用清水滚，然后用盐水滚。

7.判断题普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。

8.判断题用鸡、鱼或虾蓉做成坯料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。

9.判断题妲干面饼的方法是把干面饼放在沸水中滚1分钟，放在盆内加盖炯，摊开放置。

10.单项选择题器皿与菜肴配合时，菜肴与器皿花纹（）

A.应注意配合
B.应注意对比
C.的配合由档次决定
D.没有关系