单项选择题杏仁膏又称杏仁糖衣,其分别在于其杏仁成分的比例,杏仁糖衣最少要有()的杏仁成分。
A.15%
B.20%
C.25%
D.30%
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1.单项选择题慕斯成型的的操作步骤最后一步是将蛋糕胚放在慕斯糊的()。
A.上方
B.下方
C.中方
D.右方
2.单项选择题杏仁膏可以用来烘烤,制作杏仁饼,作为糕面及()内馅,也可以制作小杏仁蛋糕及富有色彩的糕点装饰。
A.蛋挞
B.蛋糕
C.面包
D.泡芙
3.单项选择题起酥面包生胚的最后醒发的湿度约为()。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
4.单项选择题双煮法调温的过程中应注意融化的温度,水温应控制为()℃。
A.50-60
B.50-70
C.50-80
D.50-90
5.单项选择题起酥面包的味道()。
A.很甜
B.稍微有点甜
C.有点咸
D.不甜
6.单项选择题下列选项中,不属于用巧克力馅心操作的设备工具是()。
A.微波炉
B.搅板
C.搅拌机
D.不锈钢盘
7.单项选择题制作梦罗丹面包生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要()℃。
A.170
B.180
C.190
D.200
8.单项选择题用巧克力装饰乳冻时,从冰箱中取出的乳冻必须是()的。
A.未成型
B.已成型
C.冷
D.热
9.单项选择题芒果慕斯淋面的操作步骤中,把牛奶、()和一部分的白糖,全部混合均匀,搅拌至糖熔化。
A.起酥油
B.大豆油
C.芝麻油
D.香油
10.单项选择题巧克力糖的制作在精磨中保持一定温度下,精磨得(),物料增稠,粘度增大,流动性降低。
A.越稀
B.越细
C.越粗
D.越紧
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下列选项中,属于起酥机别称有()。
题型:多项选择题
下列选项中,属于蛋糕的夹馅材料有()。
题型:多项选择题
下列选项中,属于水果装饰的方法有()。
题型:多项选择题
在甜品中,杏仁膏普遍用于填充()、蔬菜等造型的杏仁饼。
题型:多项选择题
如果打发过稀于()混合后也会导致慕斯糊过稀,从而出现漂浮的状况。
题型:多项选择题
下列选项中,属于慕斯常用的原料主要包括有()。
题型:多项选择题
水果的选择应外形端正,色彩鲜艳,表面()。
题型:多项选择题
夹心巧克力是指包括有果仁类烘烤制品、()等。
题型:多项选择题
下列选项中,属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中,用推拉切的方法制品类有()。
题型:多项选择题
巧克力中含有以下()等多种矿物质。
题型:多项选择题