单项选择题下列食物酸味感觉最强的是（）
A.柠檬
B.橘子
C.葡萄
D.食醋
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1.单项选择题在饮料、果汁中加入麦芽酚能增强甜味，这属于不同味觉间的（）作用。
A.对比
B.疲劳
C.变调
D.协同
2.单项选择题一般来说，人的味觉对下列哪种物质的敏感性最低（）
A.蔗糖
B.味精
C.柠檬酸
D.硫酸奎宁
3.单项选择题TBHQ具有一定的抗菌作用，（）对其抗菌有增效作用。
A.柠檬酸
B.磷酸
C.NaCl
D.EDTA
4.单项选择题用于植物油抗氧化效果较好的是（）
A.AP
B.TBHO
C.BHA
D.BHT
5.单项选择题下列防腐剂中，抑制霉菌效果较差的是（）
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.对羟基苯甲酸甲酯
D.富马酸二甲酯
6.单项选择题只能杀死或抑制革兰氏阳性菌，特别是细菌孢子的防腐剂是（）
A.丙酸
B.富马酸二甲酯
C.乳酸链球菌素
D.纳他霉素
7.单项选择题在中国魔芊胶属于（）
A.普通食品原料
B.新资源食品
C.食品添加剂
D.药食两用物质
8.单项选择题下列酶制剂能作用于肽键的是（）
A.脱支酶
B.丝氨酸蛋白酶
C.β-淀粉酶
D.糖化酶
9.单项选择题通常对乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
A.β-半乳糖苷酶
B.酸性β-半乳糖苷酶
C.β-淀粉酶
D.异β-半乳糖苷酶脱支酶
10.单项选择题下面淀粉酶类中被称为液化酶的是（）
A.脱支酶
B.α-淀粉酶
C.β-淀粉酶
D.糖化酶
最新试题
]根据各种蛋白酶活性部位的性质及最适反应的pH，可将蛋白酶分为（）
题型：多项选择题
食盐和乙醇具有防腐作用，所以属于狭隘的食品防腐剂的范畴。
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下列具有氨基酸结构的物质，甜度最高的是（）
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明确规定不得用于婴幼儿食品的抗氧化剂是（）
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用于改善面团质构的还原剂中，反应速度慢的是（）
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下列防腐剂属于微生物源防腐剂的有（）
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下列可被称为自由基终止剂的抗氧化剂是（）
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BHT表示的抗氧化剂的是（）
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纤维素酶的降解机制被认为是哪三种酶制剂的协同作用完成的（）
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下列属于α-淀粉酶水解终产物的是（）
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