热菜烹调工艺中，着衣工艺中上浆的原料可以（），浆料在原料表面形成透明的白色糊化层，增加菜品的光亮度。

葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

热菜烹调工艺中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。

热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。

我国民间传统节日颇多，其中较大型的有（）。

果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。

我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为（）。

餐饮展台的基本台型有（）。

餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。

热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。