在肉类腌制过程中同时使用（）与（），则发色效果更好，并保持长时间不褪色。

填空题在肉类腌制过程中同时使用（）与（），则发色效果更好，并保持长时间不褪色。

1.填空题L-坏血酸可作为肉制品的（）使用，有效防止鲜肉或肉制品褪色，可抑制肉制品中（）的生成。

2.填空题L抗坏血酸干燥状态下在空气中稳定，受光照则逐渐变褐，在空气存在下于溶液中迅速变质，pH（）时较稳定。

3.填空题（）可代替硝酸钠，作为混合盐的成分之一，用于肉类腌制。

4.填空题在硝酸盐中（）的毒性较强些，其浓溶液刺激作用较强，此外（）对心脏有影响。

5.填空题硝酸钾的制法有天然与合成两种制法。工业上由（）与（）作用而制得。

6.填空题硝酸盐的毒性作用主要是它在食物、水或胃肠道内，尤其是在（）的胃肠道内被还原成（）所致。

7.填空题常用的漂白方法有（）、（）、（）。

8.填空题漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素或使食品免于褐变的食品添加剂。按其作用方式分为两类：（）漂白剂和（）漂白剂。

9.填空题在肉类腌制品中最常使用的护色剂是（）及（），护色助剂为（）、（）及（）等。

10.名词解释漂白剂