单项选择题食品杀菌过程中,当温度超过微生物的()时,微生物才会死亡。
A.最适温度
B.致死温度
C.芽孢形成温度
D.最低生长温度
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2.单项选择题乳制品常见的热杀菌方法有()
A.低温长时杀菌法
B.高温短时杀菌
C.超高温瞬时杀菌
D.以上都是
3.单项选择题反应物浓度的倒数随时间呈线性变化的反应遵循()级反应动力学。
A.一
B.二
C.三
D.零
4.单项选择题习惯上将135~150℃的温度下保温2~8s的处理工艺称为()
A.超高温瞬时杀菌
B.高温杀菌
C.高温短时杀菌
D.以上都是
5.单项选择题热破坏反应的反应速率通常遵循()级反应动力学。
A.三
B.二
C.一
D.零
6.单项选择题无菌包装(Aseptic packaging )最适合于何种食品的加工()
A.膏状
B.固体
C.流体
D.半固体
7.单项选择题下列哪个食品最适合采用UHP进行杀菌()
A.橙汁
B.香肠
C.薯片
D.牛奶
8.单项选择题为了降低禽肉中的致病菌数量,可选用下列哪个辐照剂量()
A.1kGy以下
B.1-10kGy
C.10-30kGy
D.30-50kGy
9.单项选择题要达到杀灭食品中病毒的目的,下列哪个辐照剂量最佳()
A.0.5kGy
B.5kGy
C.1kGy
D.20kGy
10.单项选择题肉毒梭状芽孢杆菌对辐照的抵抗力比沙门氏菌()
A.强
B.弱
C.一样
D.差不多