多项选择题优质的耐高温再制奶酪组织状态表现为（）。
A.质地紧密
B.硬度适中
C.表面轻微开裂
D.切割时稍粘刀
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1.多项选择题不清洁味可能是（）引起的异常风味。
A.微生物
B.外界吸附
C.包装
D.光照
2.多项选择题干酪色泽异常的主要原因是（）。
A.挂蜡温度过低或浸蜡时间过短造成
B.挂蜡温度过高或浸蜡时间过长造成
C.一些金属离子如铁、铅等影响产生黑色的硫化物
D.微生物的影响而产生了色素物质
3.多项选择题霉变味常发生于（）产品中。
A.巴氏杀菌乳
B.灭菌乳
C.干酪
D.奶油
4.多项选择题造成奶油异味的原因有（）。
A.使用了有异味的器具
B.水污染
C.原料酸度孤高
D.贮存温度过高
5.多项选择题异常的凝固型发酵乳色泽表现为（）。
A.绿色
B.黑色斑点
C.霉菌生长
D.黄褐色
6.多项选择题如果UHT 牛乳的色泽明显加深或变红，主要是由于（）。
A.灭菌过程加热时间过长
B.酪蛋白胶束的胶体磷酸盐含量上升
C.加热温度高导致牛乳褐变
D.糊管
7.多项选择题智能感官仿生设备有（）。
A.嗅辨仪
B.电子鼻
C.电子舌
D.质构仪
8.多项选择题如果原料乳中有大量的嗜冷菌，则会导致灭菌乳在储藏期间发生滋气味改变，如出现（）。
A.酸辣味
B.苦味
C.脂肪氧化味
D.酸味
9.多项选择题冰淇淋中出现酸败味的原因是（）。
A.生产过程中微生物污染
B.采用高酸度乳制品
C.贮存条件不当
D.加入香精过多
10.多项选择题含乳饮料控制蛋白质变性的要素是（）。
A.调酸液的浓度
B.牛乳的质量
C.稳定剂的种类和比例
D.调酸的速度