单项选择题微波炉调温之前可以在巧克力块中加入少许的（）油，使巧克力均匀融化不凝块。
A.色拉
B.芝麻
C.香
D.玉米
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1.单项选择题在双煮法调温操作可以采用一大一小两个容器，用其中一个容器盛装巧克力块，用另外一个容器盛装（）℃的温水。
A.50-40
B.50-60
C.50-70
D.50-80
2.单项选择题双煮法是通过（）加热的方式将其融化到所需要的温度。
A.隔水
B.冷水
C.热水
D.沸水
3.单项选择题白巧克力调温融化的温度是在（）℃效果最为理想。
A.40-45
B.45-50
C.50-55
D.55-60
4.单项选择题牛奶巧克力调温融化的温度是在（）℃效果最为理想。
A.40-45
B.45-50
C.50-55
D.55-60
5.单项选择题巧克力在调温的过程中需要不断的（），使得不稳定的晶体向稳定的晶体转化，产生连锁反应。
A.转动
B.掺和
C.混合
D.搅拌
6.单项选择题巧克力的调温实质是对（）进行调温。
A.可可脂
B.代可可脂
C.可可粉
D.以上都是
7.单项选择题（）巧克力含有可以起刺激作用的物质，食用后可以增强大脑的活力。
A.白
B.牛奶
C.黑
D.彩色
8.单项选择题最早的（）巧克力配方是由瑞士人发明的。
A.白
B.牛奶
C.黑
D.彩色
9.单项选择题慕斯淋面的液体要保持在（）℃之间，温度太高挂不住面。
A.20-25
B.30-35
C.40-45
D.50-55
10.单项选择题（）属于凝固类食材，是制作慕斯的最佳选择。
A.鱼胶
B.凉粉
C.果胶
D.阿胶
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无论选择哪种搅拌方法，蛋糕都要要求搅拌均匀，不能有（）。
题型：多项选择题
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