灰化的过程中样品中的（）及（）以气态形式直接逸出；有机物质中的碳、氢、氮等与...

填空题灰化的过程中样品中的（）及（）以气态形式直接逸出；有机物质中的碳、氢、氮等与有机物本身的氧及空气中的氧生成（），水分和（）而散失。

1.填空题间接法测定食品中的水分是不除去样品中的水分，利用食品的物理性质，如（）等，通过函数关系确定水分含量。

2.填空题食品水分的测定中，直接测定法是利用（）去掉样品中的水分再对其进行定量的方法，包括（）。其中（）是测定水分最为准确的化学方法。

3.填空题测定液体食品密度的方法有（），（）和（）。

4.填空题分子中含有（）或（）的单糖属于还原糖。

5.填空题酸度的测定包括（），（）和（）的测定。

6.填空题食品理化分析的方法可以分为（），（）和（）三大类。

7.填空题根据食品的物理常数与组成成分及其含量之间的关系建立的物理检测法有：（），（），（）等。

8.填空题标准偏差和变异系数都是用来衡量数据的（）。

9.填空题蛋白质是由氨基酸通过（）构成的复杂分子，主要由（）元素构成。

10.填空题常见的用来测定液体折射率的仪器有（）。