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什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
“片皮鸡”应上的浆是()
蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
()不是生炒法的特征。
焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。