单项选择题()是餐饮展台设计的首要内容。
A.确定主题
B.考察场地
C.精确构思
D.设计布局
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1.单项选择题确定餐饮展台主题的依据之一是:要根据博览会、展销会、烹饪赛事或企业()确定主题。
A.总体规划
B.技术力量
C.场地设施
D.餐饮销售策略
2.单项选择题餐饮展台主题的确定既要融入社会环境因素,也要便于企业()。
A.展示产品特点
B.展示技术力量
C.营销推广产品
D.餐饮销售策略
3.单项选择题餐饮展台主题的确定,对把握()方向,明确展台搭建技术路线,确定展示品种,形成展台整体装饰效果具有一定意义。
A.展示产品特点
B.展台设计
C.产品营销推广
D.展示技术力量
4.单项选择题构思是餐饮艺术创作的(),是创作前的立意。
A.确定主题
B.前期准备
C.早期准备
D.设计布局
5.单项选择题构思围绕餐饮展台主题,确立展台主导色彩和(),选定适宜原材料和表现内容及手法,便可进入展台布局阶段了。
A.设计
B.主题
C.色调
D.设计布局
6.单项选择题能否处理好台面图案的(),是展台布局的一个重要问题。
A.相对关系
B.统一关系
C.对比关系
D.相乘关系
7.单项选择题餐饮展台装饰是在展台设计基础上进行的,是展台设计思想的最终体现,包括展品制作、组合成型、()等步骤。
A.食品图案
B.台面点缀
C.总体布局
D.主题构思
8.单项选择题当展台构思确定后,()即菜肴、点心等展示品的种类、数量和规格继而也得以确定。
A.组合菜品
B.总体菜品
C.单元菜品
D.主题菜品
9.单项选择题在单元作品的制作过程中,首先应根据构思的内容有目的的选择(),原料的种类、部位、大小、质地、色泽等要符合单元作品制作要求的需要。
A.原料
B.主料
C.餐具
D.主题
10.单项选择题餐饮展台的()是指单元设备及单元作品进行组装或在展台上定位放置。
A.展品制作
B.组合成型
C.台面点缀
D.台面修饰
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果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
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