纤维素酶的降解机制被认为是哪三种酶制剂的协同作用完成的（）

多项选择题纤维素酶的降解机制被认为是哪三种酶制剂的协同作用完成的（）

A.TBHQ
B.EG
C.CBH
D.BG

1.多项选择题下列属于α-淀粉酶水解终产物的是（）

A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.α-1，6糖苷键的极限糊精
D.含α-1，6糖苷键的具有葡萄糖残基的低聚糖

2.多项选择题按照反应底物，食品酶制剂分为（）

A.碳水化合物类酶制剂
B.蛋白酶类酶制剂
C.脂肪类酶制剂
D.异构酶

3.多项选择题按照反应类型，食品酶制剂分为（）

A.水解酶
B.氧化还原酶
C.转移酶
D.异构酶

4.多项选择题下列属于食品抗氧化剂抗氧化机理的是（）

A.阻断油脂自动氧化的链式反应
B.通过自身氧化消耗食品内部和环境中的氧
C.抑制多酚氧化酶的活性
D.整合金属离子以消除其催化活性

5.多项选择题增加抗氧化剂抗氧化作用的手段包括（）

A.合理使用增效剂
B.大量使用食品抗氧化剂
C.在食品氧化进程后期合理使用抗氧化剂
D.充分利用不同种类抗氧化剂的复配作用

6.多项选择题下列食品抗氧化剂中以清除自由基发挥抗氧化作用的有（）

A.丁基羟基茴香醚
B.没食子酸丙酯
C.二丁基羟基甲苯
D.硫代二丙酸二月桂酯

7.多项选择题下列防腐剂属于微生物源防腐剂的有（）

A.乳酸链球菌素
B.苯甲酸及其钠盐
C.纳他霉素
D.新型细菌素

8.多项选择题下列防腐剂属于植物源性防腐剂的有（）

A.溶菌酶
B.香辛料提取物
C.中草药提取物
D.海藻糖

9.多项选择题下列防腐剂属于动物源性防腐剂的有（）

A.溶菌酶
B.鱼精蛋白
C.蜂胶
D.海藻糖

10.单项选择题用于改善面团质构的还原剂中，反应速度慢的是（）

A.L-半胱氨酸盐酸盐
B.偏亚硫酸钠
C.包埋抗坏血酸
D.真菌蛋白酶