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公卫执业医师问答题每日一练(2020.06.07)
来源:考试资料网
1.问答题
食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么?
参考答案:
1)新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。2)刚腌不久的蔬菜含较...
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2.问答题
防止苯并(a)芘危害的措施是什么?(要点)
参考答案:
1)防止污染改进食品加工烹调方法加强环境治理。改进燃烧过程。食品生产中防润滑油污染。粮食、油料种子不在柏油路上晾晒。2)...
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3.问答题
影响食品腐败变质的因素是什么?
参考答案:
1)微生物:微生物的酶促进腐败变质
2)食品本身组成和性质:食品的酶、水分、营养成分、PH和渗透压影响腐败进程...
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4.问答题
简述维生素缺乏的常见原因。(要点)
参考答案:
(1)膳食中供给不足
(2)抗维生素化合物的存在
(3)人体吸收利用降低
(4)机体对维生素的需要相对增加
5.问答题
食品防霉去毒的措施是什么?
参考答案:
1)防霉控制粮食水分含量。控制贮存温湿度。防止受虫咬、鼠伤。使用防霉剂。2)去毒挑选霉粒、碾磨搓洗、碱炼去毒3)限制食品...
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